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Der Service als Gastgeber • Erscheinungsbild, Arbeitskleidung • Brigade • Bewirtungsräume • Tischformen • Betriebsarten |
Der gedeckte Tisch • Grundlagen Tischwäsche, Bestecke, Geschirr, Gläser, Schankgefäße-Verordnung Dekoration einfache Serviettenformen, Serviermethoden, • Tragetechniken • Arbeitsablaufplan |
Getränkekunde • Aufgussgetränke • alkoholfreie Getränke • Preisauszeichnungs-VO, Zusatzstoffe-Zulassungs-VO • Bier, Schankanlagen-VO Grundlagen deutscher Weinkunde • Spirituosen |
Gästetypen, -gruppen, • Umgangsformen im Restaurant, Umgang mit Reklamation, Verkaufsablauf, Verkaufsgespräch, Verkaufstechniken •Gastrechnung, Zahlungsarten, •Mehrwertsteuer, Zechprellerei, Bewirtungsvertrag, Konzession |